“国以民为本，民以食为天”，食品是人类赖以生存的物质基础与保障。近年来，我国食品工业飞速发展，越来越多的食品新品种不断走入人们的生活，成为人们生活的必需之一。谈起食品工业，不得不提食品添加剂。有些人认为，食用食品中的食品添加剂是有害健康的，其实，这是混淆了食品添加剂和非食用物质的概念。

非食用物质是指那些不属于食品原料的、不属于批准使用的新资源食品的、不属于药食两用或作为普通食品管理物质的、未列入《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》及其他法律法规允许使用物质之外的物质。简而言之，非食用物质不可被食用。而食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，是可被食用的。

食用非食用物质会给人体带来巨大危害，而适量食用食品添加剂则几乎对人体没有影响。食品添加剂进入人体后，经过一系列的分解，部分经尿液代谢排出体外，不在体内积蓄；部分分解或同化为水、二氧化碳等无害物质被人体吸收。国家标准中，出于对消费者安全的考虑，使用食品添加剂时应满足5点基本原则：一是不应对人体产生任何健康危害；二是不应掩盖食品腐败变质；三是不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；四是不应降低食品本身的营养价值；五是在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

在食品生产和加工中，食品添加剂只占食品的0.01%~0.1%，但其对改善食品的组织状态、调整食品风味及营养结构、提高食品质量和档次、改善食品加工条件、延长食品保质期等方面发挥重要作用，是现代食品工业飞速发展的重要因素之一。食品添加剂种类繁多，各自在食品中扮演的角色也不尽相同。按照功能和用途，食品添加剂可被分成23种，分别为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他。下面，将对这些食品添加剂进行简单介绍。

1  酸度调节剂（Acidity regulators）

酸度调节剂是用来维持或改变食品酸碱度的物质。一般来说，酸度调节剂包括柠檬酸、磷酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、乙酸、富马酸、己二酸、盐酸、氢氧化钠、氢氧化钙、碳酸钠、柠檬酸钠、碳酸氢钠等。在食品中加入酸度调节剂，可使食品中产生令人愉悦的酸味，改善食品风味、有助于增加消费者食欲、促进消化、增强营养的吸收。同时，酸味剂可降低食品中总pH值，在一定程度上起到抗微生物的作用，有助于延长食品的保存期。此外，酸度调节剂可用来中和食品中残留的酸性或碱性物质，例如用盐酸中和加工橘子罐头时残留的氢氧化钠。

2  抗结剂（Anti-caking agents）

抗结剂是用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。常见的抗结剂包括亚铁氰化钾、硅酸钙、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、硬脂酸镁等。生活中，部分食品在加工和储藏的过程中，吸收空气或环境中的水分或油分，形成结块，不利于保质及食用。在食品中加入适当的抗结剂，可以有效地防止结块。有的抗结剂发挥吸附作用，吸附空气中易导致结块的水分达到抗结作用。