水分保持剂 (Humectants)，水分保持剂指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。绿色复配肉制品酸度调节剂厂家了解到为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。跟着复配肉制品酸度调节剂厂家的小编来看看吧。

通过长春绿色复配肉制品酸度调节剂厂家列举以下几点，让大家更多的了解到水分保持剂。1、保水性：保水性要求食品中添加水分保持剂后静置一段时间不出水。如今在肉制品加工过程中，市面上的水分保持剂多是复配产品，其滚揉保水能力可达到60%，注射保水可达100%甚至更高，这样就大大降低了生产成本。然而，同种复配产品在不同肉制品中的保水效果是不同的，其中，牛肉制品的保水效果最 好，其次为猪肉、鸡肉等。当然，这与各类肉中蛋白含量的不同有很大的关系。

今天绿色复配肉制品酸度调节剂厂家给大家介绍一下水分保持剂在乳制品中应用的作用机理：与其在肉制品中应用的作用机理有相似之处，作为一种离子强度较高的弱酸盐类，添加入乳类制品中可以起到缓冲和pH 稳定作用及提高离子强度。pH的提高，使溶液的pH偏离蛋白质的等电点PI，一方面是增加了蛋白质与水分子的相互作用；另一方面是使蛋白质链之间相互排斥，使更多的水溶人，增加保水性和乳化性，同时可以调节溶液的酸碱，使溶液酸度稳定。离子强度的适当增加，可发生盐溶作用，而增加蛋白质的溶解性；其阴离子效应能使蛋白质的水溶胶质在脂肪球上形成一种胶膜，从而使脂肪更有效地分散在水中，有效防止酪蛋白与脂肪和水分的分离，稳定了乳化体系，增强酪蛋白结合水能力 。

通过长春绿色复配肉制品酸度调节剂厂家列举以下几点，让大家更多的了解到水分保持剂。5、复配性能和风味：单一的水分保持剂不能达到预期的效果，所以，通常会选择复配使用。而复配产品应达到风味好，协同效果佳，且可以补充单一产品的不足及缺陷。