通过天津水产品水分保持剂厂家的了解磷酸盐对肌肉蛋白的影响主要通过三个方面作用：1、改变分子电荷，蛋白质所带的静电荷是蛋白质吸引水分的根本，静电荷作用使蛋白质分子间的斥力增加，从而产生更大的分子空间，增加保水性。电荷作用的外在表现就是pH，当电荷处于等电点时，蛋白分子间的空间最小，此时的pH在5左右，肉制品的保水性也最 低，通过磷酸盐调整pH，使蛋白分子电荷偏离等电点，可以显著提高肉制品的保水性。

复配水分保持剂是一种新型高效的品质改良剂，由天津水产品水分保持剂厂家科学复配而成，增强产品弹性、改善产品结构，口感细腻，淀粉不回生，出品率高；不出油，不脱水，延长产品保质期、货架期。产品有极好的水溶性、乳化性、斩拌、滚揉、注射均可使用，稳定性强，水产品水分保持剂厂家致力十年专注研究复配水分保持剂在肉制品方面的保水。

下面就和泽冠水产品水分保持剂厂家一起了解吧。近年来，我国食品工业平均保持10%以 上的年增长速度，与食品紧密相关的食品添加剂也获得了广泛的开发、生产和应用。由于市场的需要,人们也开始注重对食品添加剂复合的研究、开发和应用。根据卫生部2002年7月1日发布施行的《食品添加剂卫生管理方法》对复合食品添加剂的定义:复合食品添加剂是指两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀的食品添加剂。复合食品添加剂可以克服单一材料的缺点， 发挥各组成材料的优点。其使用往往比单种食品添加剂使用效果更显著。具有光明的发展前景。

通过天津水产品水分保持剂厂家列举以下几点，让大家更多的了解到水分保持剂。2、抗冻性：肉类制品保水后会经过冷冻或冷藏过程，在低温环境下，若复配保水产品不能较好的抑制冰晶的形成将导致肉制品在冷冻过程中形成很多冰渣，在解冻过程中，这些由许多冰晶集结而成的冰渣就会破坏肉制品中本来形成的溶胶体系，使水分流出，保水能力下降。