酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。复配酸度调节剂厂家告诉大家它主要用以控制食品所有需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性，例如改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。

酸化剂均有—定的抗微生物作用，尽管单独用酸来抑菌，防腐所需浓度太大，影响食品感官特性，难以实际应用，但是当以足够的浓度，选用一定的酸化剂与其他保藏方法如冷藏、加热等并用，可以有效地延长食品的保存期。西安绿色复配酸度调节剂厂家认为，至于对不同酸的选择、取决于酸的性质及其成本等。酸味的刺激阈值用pH值来表示，无机酸的酸味阈值在3.4～3.5左右，有机酸的酸味阈值在3.7～4.9之间。大多数食品的pH值在 5～6.5值在之间，虽为酸性，但并无酸味感觉，若pH值在3.0以下，则酸味感强，难以适口。

选择水分保持剂产品的几个原则有哪些？复配酸度调节剂厂家来介绍一下：1. 产品的溶解性能，保持剂要溶解后才能使用的，溶解不好的产品是不能100%发挥产品作用的；2. 腌制肉馅保水以及发色的能力：肉馅腌制后，会有弹性，肉馅有亮度；3. 产品口感：纯度不够质量差的磷酸盐，制作成肉制品、品尝时会有涩感，最明显的体现在舌头根部两侧，其次是产品品尝口感脆度等细节方面。

食品添加剂要无毒、不破坏食品的营养及质量，用量少效 果明显，能够被分析鉴定。进人人体后，能参与人体 正常代谢，或能经过正常解毒过程排出体外，或不被吸收而排出体外。注意食品添加剂的使用浓度表示：LD表示致 死量，LD5。表示半数致死量，MNL表示最大无作用量，ADI表示每日允许摄入量。卫生指标中的限量是MNL。绿色复配酸度调节剂厂家告诉大家可以使用食品添加剂的情况：保持或提高食品本身的营养价值;作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。